喝酱酒之前需要 “醒一醒” 吗?


为什么酱酒最适合醒酒?

一说到“醒酒”,大家通常不会想到白酒。但当我们打开一瓶酱香型白酒的时候,适当地醒酒,反而比迫不及待入口更能品味出酱酒的各种风味。

把握好醒酒这一步,对酱香型白酒来说是锦上添花的。了解了这门学问,酱酒酒友们或许能打开新世界大门,在享受酱酒的时刻品味出另一番天地。

因为在各大香型中,只有酱香酒是纯粮酿造的高温馏酒,难溶于水的大分子有机物质较多,酒体酸高,因此开瓶之后的细微变化都会对酒体内部产生影响。

由于酒体内部长期处于封闭状态,瓶内的少量氧气因为氧化了酒体中的部分物质而被消耗,酒中的各种香味物质挥发,充盈在这少量的空气中,从而使得酒与少量空气形成一种平衡。

当开瓶后,新空气的进入让酒体的内平衡被打破,醒酒一段时间后,酒的原本风味才被唤醒。

 

喝酱酒之前需要 “醒一醒” 吗?

 

刚开瓶的酱香老酒倒入杯中,闻起来会比较冲鼻,喝起来也略带涩味。适当醒酒后,原本难以接受的粮食酒中的异味会随着与氧气接触的过程慢慢跑掉。

酒体温度恢复到室温后,醇、酸、酯、水等分子会发生聚合反应,游离的小分子重新聚合成大分子结构,释放出幽雅香气,口感也就更加开放柔顺、细腻舒适了。

酱香酒醒酒可遵循“三步曲”

步骤1:开瓶前,为让酒体恢复到室温,需要提前把酱香酒放到餐桌上静置。

步骤2:开瓶后,让酒液与空气接触三到五分钟,并稍微摇晃,再把盖拧紧。此步骤可以重复操作几次。

步骤3:饮酒时,把酒倒入分酒器,每个人根据自己的需要倒入酒杯饮用即可。


关键词:

成龙酒业,恒荣烧坊,淳本,酱香白酒,白酒

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